祝大家开开心心，万事如意
2025-02-10
敗華
谢谢
2楼 2025-02-10
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- 四时之味（4）（5）—— 笋，笋是我最喜欢吃的食物之一，即使是只放点油盐炒下都是美味佳肴。 这两个章节都是作者童年与笋有关的回忆，是他童年时光的珍贵片段。 👇👇👇 春雷轰隆唤醒了地底下沉睡的笋子，妇女们便挎着竹篮钻进竹林，拗下鲜嫩的笋尖，趁着新鲜，下午回家煮笋，处处透着笋味；四五月里，村里挨家挨户聚在一起，一起烤羊尾笋，孩子们绕来绕去疯闹，等着大人烤完笋自己烤年糕吃，像过节一样热闹，烟火气满满；家乡到处都是竹林，孩子们总喜欢在竹林里钻来钻去，欢声笑语，欢乐无比。 记忆中的父亲是个心灵手巧的竹匠，会用竹子编织各种竹制品，村里也有人编织竹制品去卖。母亲会给我猜与竹子有关的谜语，其乐无穷。 作者最后感慨：春雷年年依旧，地里的笋子年年惊醒，那个挨家挨户拗笋烤笋的景象再也不会出现了。一睁眼，哪里还有竹的影子，许多竹制品都住进了博物馆。 这个我也有点感慨，小时候我的老家也是整个村都是竹林的，现在还剩一半吧，被铲掉的一半种上了桃花树，芒果树之类的。小时候记忆随着时间流逝有点模糊了，但是说竹制品都住进博物馆，这就有点片面狭隘了，电商平台大把的，很多农村大集也有，你能想到想不到的都能搜到，能进博物馆的应该是艺术品。 我家进新房时，母亲大人就在网上买了两个竹筐，我们老家话叫它箩。（镇上集市就有得卖，不懂我妈干嘛在网上买，自从学会网购，俩老都喜欢网购东西。） 下面总结一下文中作者笔下的笋、竹子，包括种类以及做法。 竹子： 生长速度很快，且浑身是宝，可以做成各种竹制品，如：筲箕（shāojī）、晾衣竿、筷子等。竹衣可以作笛膜，竹壳可以包粽子、做鞋样（我家以前拿来烧柴火用），竹子还可以做竹筒饭、竹筒酒。竹叶还可以做茶叶用，还有很多很多用途，与我们的生活息息相关。 作者的家乡有毛竹、小竹、箬竹，还有数量不多的水竹和紫竹，以及后来才有的雷竹。那竹子到底有多少种类呢？ 👇👇👇 🔔我国拥有40多属、861种（含变种、变型和杂交），占全球竹种的一半以上。其中，云南、四川、浙江、福建等省份是竹种多样性最集中的区域。 竹笋 作者家乡的笋有：乌笋、节笋、鳗笋、龙须笋、红壳笋等，还有那些叫不出名字的野山笋。（可食用笋的种类至少有15-20种以上，具体数量可能因分类标准和地域差异而有所不同。）（⚠注意：竹笋保鲜很难，要当天剥当天吃，不然容易老。） 作者家乡竹笋的做法： 油焖笋、笋羹、笋汤、咸齑（ jī）笋、回锅肉炖笋、腌笃鲜、烤成咸笋——羊尾笋（烤的时节处于小满和芒种之间，龙须笋、黄壳笋、鳗笋、雷笋都是羊尾笋的原料，据说野山笋是最好的，因为野，所以更鲜更纯。 ）。 羊尾笋可以加入到辣茄酱、老鸭煲、冬瓜汤、洋芋艿汤、番茄汤、紫菜汤、海瓜子汤、圆蛤汤、夜开花浆、蚕豆肉浆、鳗膏羹中去提鲜。还可以炒丝瓜、炒玉米青豆，做饺子馅，反正凉拌、炒菜、炖汤、烧肉，自己想怎么做就怎么做，任君选择。 冬笋: 个头小，笋中贵族，找冬笋是一件难事，即将破土而出的冬笋才是最好找的。必须焯水。（由毛竹的地下茎侧芽发育而成，因生长在土壤中，质地鲜嫩，味道清甜鲜美，被誉为“金衣白玉，蔬中一绝”） 夏笋: 是最会潜伏的横鞭笋。（夏笋是夏季采收的竹笋，通常在5月下旬至8月中旬上市，常见品种有鞭笋、麻竹笋等。）（肉质相对较老，纤维含量较高，但部分品种如甜龙竹笋（云南特有）口感脆嫩、自带甜味，草酸含量低，无需焯水即可生食。鞭笋适合炖汤或加工成罐头、笋干，麻竹笋则因口感细嫩、甜味明显，常用于凉拌或清炒。） 竹与笋的古代文化: 晋人戴凯著有《竹谱》，宋僧人赞宁著有《笋谱》，分别记载了七八十种竹子及其笋子的不同风味，古往今来无数文人骚客为竹、笋赋诗作文、写字、绘画。凡跟竹沾边，都有风雅在里面。 笋在《诗经》里，有“其蔌维何，维笋及蒲”，又有“瞻彼淇奥，绿竹猗猗”。
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