小王听后 一口老血喷出来 你就这么损我 老王
03-27 09:36
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- 南京鸭血粉丝汤，一、汤料调制 盐水鸭鸭汤基础 清水2500克、盐1000克、姜250克、八角150克，微火烧开至盐溶化，捞出姜、八角。 倒入腌鸭的血水烧开，冷却后放入腌渍好的鸭子浸泡4小时（夏季2小时），捞出鸭子控干水分，填入葱、姜，加少许葱段、姜片、八角、料酒焐熟，鸭汤即成。 清汤配方 清水40千克、盐水鸭鸭汤10千克，加入盐300克、味精150克、鸡精200克，以及草果12个、香果20克、香叶20克、小茴香20克、豆蔻15克、花椒15克、沙姜10克、白胡椒粒30克，大火烧开后小火熬至汤与水融合。 二、配料处理 鸭肝：焯水去血水后，放入盐水鸭鸭汤中卤制，卤熟后切片。 鸭胗：洗净加花椒盐腌渍（冬4小时、夏2小时），焯水后放入盐水鸭鸭汤中卤熟，切块。 鸭肠：洗净焯水后切成小段。 鸭血：现切现用，切成薄片或小块。 油豆腐：切小块，焯水备用。 粉丝：选用苏北、安徽、山东等地瓜粉丝，清水泡软后用竹篓装好，放入鸭汤中烫熟。 三、成品制作 粉丝烫熟后倒入碗中。 下入鸭血、油豆腐粒，继续小火烫熟，捞出放入碗中。 倒入鸭汤，加入鸭肝、鸭胗、鸭肠、榨菜、葱花、芫姜、鸭油等配料即可。
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