穿越农女之改天换地

第40章 开业前夕试业

试营业是现代酒楼或是跟酒楼经营方式类似的服务行业惯用的,怕的是开业那天什么也没有准备好,到时手忙脚乱了。试营业也可以为开张那天先吸点人气,若水也借用一下前世服务企业的管理。刘掌柜一听是个好主意,想也没想就同意了。本来是三天后的开业,今天就先试营业一下,但是不是针对外来的客人的,只是相邀了相熟的人过来消费而以。

所以今天也不忙,先让每个人工作人员了解分配各自的工作和同事,很快熟悉自己的工作并上手。有哪些没有安排到的地方,可以立刻安排过来。厨房里调料弄得怎么样,菜配好了没,清洁有没有弄得很好……

所以试业第一天是很重要的。所以一大早,若水就坐着马车到了火锅城,火锅城工作人员正在紧张忙碌着,见到若水进来,忙向若水行礼:“小老板好!”恭恭敬敬的。

若水摆摆手,“大家好!”打了招呼,然后检查哪里还没有做到位的地方。只见新定做的桌椅已擦得干干净净了,桌椅有圆有方的,每个桌子中间都掏了个洞,用来放火锅炉子的。

方形的是三四个人用餐,圆形的就是比较大的,可以围着坐十来个人。这个时代都是四方桌,圆形桌还是若水提出来,这个也绝对会成为火锅城的亮点,事实证明确实吸引了很多人的眼光,反正后来圆形桌是大范围的被采用了。

然后去看了调料区,也是干干净净摆得整整齐齐的。这次刘掌柜买来的服务员有二十来个,每个都是十二三岁,都是农村的妹子,都是很勤快的,做起事来很是麻利。看着这些年轻的孩子,可是却卖身为奴,若水真心是感到心痛。虽然自己现在只有七岁,可是灵魂是三十的有着平等思想的青年。不过自己现在无力做什么,只能是对他们好一点,比方待遇,比方福利。所以这里的服务员除了有月银外,还有一个星期一天的休息,有季度年度奖励,生意好还有分红。

这些待遇和福利是这个世界哪家哪行业都没有的,本来买了这些人员,就是掌握了他们的命,只要给他们一碗饭吃,不冻死不饿死就可以了。所以当若水跟刘掌柜宣布有这些福利并告诉他们做得好将来会还给他们卖身契时,有好多个都激动得哭了起来,还有好几个是不相信的。事实证明,并没有骗他们。

若水也根据现代酒楼安排了一个洗手的地方,现在有了自来水,当然得设个洗手盘才行,挖个下水道通到外面,就这个洗手盘就吸引了不少人进来消费。

看完营业区,若水又去了厨房,厨房里的台子都是大理石做的,干干净净,特别是接了自来水,厨工们做起事来是方便得很。看到若水进去,一个个恭恭敬敬的跟若水打招呼。“小老板好!”

“大家好!”若水回道:“各位大哥大嫂辛苦了。”

“不辛苦。”众人回道,都只是做自己本份的事,就是辛苦也说不得。

“对于餐饮行业,厨房是最重要的地方。厨房里做出的味道好,生意就会好。当然服务人员也很重要,服务周到热情也会吸引来客人也可以留住客人。所以你们每个人都是很重要,都是相辅相成的。所以大家一定要团结一心,才能将我们的火锅城经营得好。”

“是。”

“我对厨房的要求很低,就是干净,干净,再干净。你们的衣服必须得每天洗,地板必须是脏了就要擦,台面必须时时刻刻保持干净。洗菜一定要过三次水,这样才能保证洗干净。”

“是。”

“生熟食要分开,特别是切水果的地方还有刀具和案板必须和生肉,生菜分开,这一点很重要。”

“是。”

“刘厨头,这些你要把关。”若水对着厨房负责人刘厨工说道。

“小老板放心,我一定盯着他们,将您要求的各项要求都完成。”

“嗯,那我没有什么要说的,你们忙吧。”说完若水转身就走了,去找刘掌柜。

刘掌柜在二楼整帐务。“刘叔,都准备得差不多了,只差新定的碟子,碗了。”

“那些今天下午能送到。”刘掌柜见是若水,忙招呼她过来看帐务。

“刘叔,这些您看就行,不用给我看。”若水当然是拒绝,自己最不喜这些,而且刘掌柜是那样正直的一个人,所以自己是绝不会去看帐本的。“今天会有几桌人来。”

“可能有个十桌,昨儿个说好的,都是包房。”刘掌柜放下帐本说道。“都是之前的老主顾,听了我们今天试业,非要来,我都说了现在试业,开业那天再来。他们非说开业也来。”刘掌柜摆出一副无可奈何的神情。

“试业期间也是可以营业的,一来可以让工作人员慢慢适应工作内容,还可以发现准备工作的不足,为开业打下基础。”这是若水对现代服务行业开业前试业的理解。

“若水,你真不像个七岁的小姑娘,说的话好有道理,我做酒楼二十几年了,从没想过试业。”

“现在我们不是在做吗?”若水哼哼的笑起来。

快到中午了,要来的客人应要到了,刘掌柜和若水走下楼。只见服务员穿着统一的工作服,一字儿排开站在门口。

心之音

作家的话

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