传说塘栖

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第9章 老厨师错出一道菜

粢毛肉圆,是塘栖的一道名菜。过去塘栖人正月里待客人,屋里厢做事体办酒席,这粢毛肉圆是必不可少的一道菜哩。

有人要问这粢毛肉圆是怎么来的?喏,说起这粢毛肉圆的来历,这里面倒还有个传说呢。相传,这刺毛肉圆与乾隆皇帝还有点关系呢。

听说乾隆皇帝的嘴巴很馋,当年他下江南的辰光,每到一个地方,都要当地负责接待的官员奉上当地的名肴,让他遍尝江南的美味。那一年,乾隆皇帝又要来塘栖了,仁和县的县官提前赶到塘栖,亲自召集整个塘栖的出名厨师,把他们全都叫到行宫里,要他们做出颇具地方特色的名肴来。

这下头痛了,那些名厨一个个束手无策。为啥,喏,乾隆皇帝塘栖来过多次了,丁山湖鲫鱼也好,烂糊鳝丝也好,塘栖几乎你说得出的名肴他都吃遍了。这回再让他吃什么呀?于时,厨师们不由得湿手捏干米粉,你看看我,我看看你,显得十分为难。

那一天,乾隆的龙船到了行宫,厨师们都急煞了,只有凭自己的本事拣平时拿手的菜做了再说。

这些厨师当中,有一个厨师平时最拿手的菜是“红烧狮子头”。于时,他剁好了肉糜,信手捏了几个肉圆子,想做“红烧狮子头”。肉圆子刚刚捏好,想想不对,上次乾隆皇帝来个辰光就吃过这狮子头了,而且反映并不是很好,这次再做给他吃这个,肯定要听骂声了。由于一时无法定夺,便下意识地将肉圆子从这只手倒到那只手,又从那只手倒回到这只手,苦苦思索着肉圆子的新烧法。

可哪里知道,那肉圆子的新烧法还没有想出个道道来,一个不小心,手中的那颗肉圆子掉到了旁边准备裹粽子的那一淘箩已经淘好的湿糯米里。肉圆子掉进糯米里,顿时一颗颗糯米全都粘在了肉圆子上,那厨师捡起来一看,发现那肉圆简直象一只浑身长刺的刺猬。他顿时眼睛一亮,来了灵感,干脆将错就错,将所有做好的肉圆全都放进糯米里去滚了一下,然后上锅去蒸。这一下,一种全新的肉圆子吃法就诞生了。

等到这些肉圆子蒸熟,那厨师先拿了一个自己尝尝,感觉味道不错。当即眉开眼笑,连忙叫来仁和县的县官。那县官跑过来一看,觉得眼前一亮,嗨,这个菜倒是从来没有看见过呀,不知道滋味如何,于是也吃了一个,还没吃完他就竖起大姆指头:“灵,真灵!”当即让人送去给乾隆品尝。乾隆好菜吃得多、见得多,可也从来没见过这样的肉圆子,一吃,竟连声称好。让人把那个厨师叫了过去当面问他,“此菜叫什么名?”那厨师想说此菜还没有名字,可心里一想,这肉圆子上粘着的糯米颗颗竖起,象刺毛(塘栖民间把刺猬叫成“刺毛”)一样,于时便随口说了声“这是‘刺毛肉圆’呀”。

就这样,因错得福,那刺毛肉圆的制作方法就一直流传了下来,成了塘栖的一道名菜。时间一长,人们嫌那个“刺”字不好听,加上肉圆上有糯米,于是人们就用“粢”字来替代“刺”字,叫成了“粢毛肉圆”。

丰国需

作家的话

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