谁写的论语

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第196章 乡党10.6

10.6齐必变食,居必迁坐。食不厌精,脍不厌细。食饐而餲,鱼馁而肉败,不食。色恶,不食。臭恶,不食。失饪,不食。不时,不食。割不正,不食。不得其酱,不食。肉虽多,不使胜食气。唯酒无量,不及乱。沽酒市脯不食。不撤姜食,不多食。祭于公,不宿肉。祭肉不出三日。出三日,不食之矣。食不语,寝不言。虽蔬食菜羹瓜,祭,必齐如也。

“食不厌精,脍不厌细”“食不言,寝不语”是名言。孔子是个科学饮食者。有句话说得好“圣人不治已乱治未乱,上工不治已病治未病”,病从口入,重在预防。孔子年七十三,可以说在医疗卫生条件比较差的古代,“人生七十古来稀”,孔子三岁丧父、十七岁丧母、六十九岁丧子,在家族中算比较长寿的了,称得上寿终正寝。人的一生,除了旦夕祸福的突发事件,疾病是困扰人一生的问题。孔子曾拉住弟子伯牛的手感叹“斯人亦有斯疾焉”,道德人品好,身体不一定健康。孔子最得意的弟子颜回,二十岁头发全白了,三十九岁英年早逝。除了先天因素外,不能说和后天的饮食习惯不无关系。

那么我们就详细看看孔子是如何讲究饮食起居的。

《论语注疏》:此一节论齐祭饮食居处之事也。“齐必变食”者,谓将欲接事鬼神,宜自絜净,故改其常馔(zhuan四声,饮食)也。“居必迁坐”者,谓改易常处也。“食不厌精,脍不厌细”者,食,饭也。牛与羊鱼之腥,聂而切之为脍。饭与脍所尚精细也。“食饐而餲,鱼馁而肉败,不食”者,饐餲(yi,ai均四声,食物腐败),臭味变也。鱼败曰馁(nei三声)。言饭之气味变,及鱼肉败坏,皆不食之。“色恶,不食。臭恶,不食”者,谓饭食及肉颜色香臭变恶者,皆不食之,“失饪不食”者,谓馔失生熟之节也。“不时,不食”者,谓非朝、夕、日中时也。“割不正,不食”者,谓折解牲体,脊胁臂臑之属,礼有正数,若解割不得其正,则不食也。“不得其酱,不食”者,谓鱼脍非得芥酱则不食也。“肉虽多,不使胜食气”者,气,小食也。言有肉虽多,食之不可使过食气也。“唯酒无量,不及乱”者,唯人饮酒无有限量,但不得多,以至困乱也。“沽酒市脯不食”者,沽,卖也。酒不自作,未必精絜;脯不自作,不知何物之肉,故不食也。酒当言饮,而亦云不食者,因脯而并言之耳。经传之文,此类多矣。《易·系辞》云“润之以风雨”,《左传》曰“马牛皆百匹”,《玉藻》云“大夫不得造车马”,皆从一而省文也。“不撤姜食”者,撤,去也。齐禁薰物,姜辛而不臭,故不去也。“不多食”者,不可过饱也。自此已上,皆蒙齐文。凡言不食者,皆为不利人,亦齐者,孔子所慎,齐必严敬,若必食之,或致困病,则失严敬心,故不食也。其凡常不必然。“祭于公,不宿肉”者,谓助祭于君,所得牲体,归则班赐,不留神惠经宿也。“祭肉不出三日。出三日,不食之矣”者,谓自其家祭肉,过三日不食,是亵慢鬼神之馀也。“食不语,寝不言”者,直言曰言,答述曰语。方食不可语,语则口中可憎。寝息宜静,故不言也。“虽蔬食菜羹瓜,祭,必齐如也”者,祭谓祭先。齐,严敬貌。言蔬食也,菜羹也。瓜也,三物虽薄,将食祭先之时,亦必严敬。

《论语集注》:齐,必变食,居必迁坐。〔变食,谓不饮酒、不茹荤。迁坐,易常处也。此一节,记孔子谨齐之事。杨氏曰:“齐所以交神,故致洁变常以尽敬。”〕食不厌精,脍不厌细。〔食,音嗣。食,饭也。精,凿也。牛羊与鱼之腥,聂而切之为脍。**则能养人,脍麤则能害人。不厌,言以是为善,非谓必欲如是也。〕食饐而餲,鱼馁而肉败,不食。色恶,不食。臭恶,不食。失饪,不食。不时,不食。〔食饐之食,音嗣。饐,于冀反。餲,乌迈反。饪,而甚反。饐,饭伤热湿也。餲,味变也。鱼烂曰馁。肉腐曰败。色恶臭恶,未败而色臭变也。饪,烹调生熟之节也。不时,五谷不成,果实未熟之类。此数者皆足以伤人,故不食。〕割不正,不食。不得其酱,不食。〔割肉不方正者不食,造次不离于正也。汉陆续之母,切肉未尝不方,断葱以寸为度,盖其质美,与此暗合也。食肉用酱,各有所宜,不得则不食,恶其不备也。此二者,无害于人,但不以嗜味而苟食耳。〕肉虽多,不使胜食气。惟酒无量,不及乱。〔食,音嗣。量,去声。食以谷为主,故不使肉胜食气。酒以为人合欢,故不为量,但以醉为节而不及乱耳。程子(颐)曰:“不及乱者,非惟不使乱志,虽血气亦不可使乱,但浃洽而已可也。”〕沽酒市脯不食。〔沽、市,皆买也。恐不精洁,或伤人也。与不尝康子之药同意。〕不撤姜食。〔姜,通神明,去秽恶,故不撤。〕不多食。〔适可而止,无贪心也。〕祭于公,不宿肉。祭肉不出三日。出三日,不食之矣。〔助祭于公,所得胙肉,归即颁赐。不俟经宿者,不留神惠也。家之祭肉,则不过三日,皆以分赐。盖过三日,则肉必败,而人不食之,是亵鬼神之余也。但比君所赐胙,可少缓耳。〕食不语,寝不言。〔答述曰语。自言曰言。范氏(祖禹)曰:“圣人存心不他,当食而食,当寝而寝,言语非其时也。”杨氏(时)曰:“肺为气主而声出焉,寝食则气窒而不通,语言恐伤之也。”亦通。〕虽疏食菜羹,瓜祭,必齐如也。〔食,音嗣。陆氏(元朗)曰:“鲁论瓜作必。”古人饮食,每种各出少许,置之豆闲之地,以祭先代始为饮食之人,不忘本也。齐,严敬貌。孔子虽薄物必祭,其祭必敬,圣人之诚也。此一节,记孔子饮食之节。谢氏(良佐)曰:“圣人饮食如此,非极口腹之欲,盖养气体,不以伤生,当如此。然圣人之所不食,穷口腹者或反食之,欲心胜而不暇择也。”〕

赘述对比、对照一下《集解》与《注疏》,加深一下对科学饮食起居的认识。

德孤德不孤

作家的话

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