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冷拼与食品雕刻

蔡广程

烹饪美食 / 烹饪理论/手册 · 2.7万字

更新时间:2019-01-03 06:24:14

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《冷拼与食品雕刻》是为了适应国家中职示范校建设的需要,为开展雕刻技能型人才培养培训而编写的新型校本教材。食品雕刻是以蔬菜、水果等为原料,经过雕刻、调色、组装等手法加工制作的实用性艺术品具有食用性和观赏性,是配合冷拼,菜肴,面点和宴会形式的一种工艺。本书共七个项目,37个任务,主要内容包括食品雕刻概述、食品雕刻的原料与应用、食品雕刻工具的种类及方法、食品雕刻的原则与方法、食品雕刻之荷花、食品雕刻之龙等。各项目均配有拓展与训练的实训题,以便学生将所学知识融会贯通。

品牌:知识产权出版社

上架时间:2015-08-01

出版社:知识产权出版社

本书数字版权由知识产权出版社提供,并由其授权上海阅文信息技术有限公司制作发行

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