什么是营养

营养就是生命体不断地从外界摄取所需物质以维持生命活动的整个过程。具体地说，营养就是从外界摄取食物，经过消化吸收和代谢，利用身体中需要的物质以维持生命活动的整个过程。这些维持机体正常生长发育、新陈代谢所必需的物质就是营养素。其生理功能是构成躯干、修补组织、供给人体热量，调节生理机能。人体需要的营养素有42种，归纳起来可分成六大类：即蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水。

合理搭配是营养的核心

营养的核心是合理搭配。合理营养是指既要通过膳食调配提供满足人体生理需要的能量和各种营养素，又要考虑合理的膳食制度和烹调方法，以利于各种营养物质的消化、吸收与利用；此外，还应避免膳食构成的比例失调，某些营养素摄入过多以及在烹调过程中营养素的损失或有害物质的生成等。

膳食的追求是平衡。除了初生婴儿可以从母乳中取得较为全面平衡的营养以外，再没有哪一种单一的食物能够为人类提供全面的营养。因此人类的膳食要进行合理的搭配，不但要提供给用餐者足够的热量和所需的各种营养素，以满足人体正常的生理需要，还要保持各种营养素之间的合理比例和多样化的食物来源，以提高各种营养素的吸收和利用，达到合理营养的目的。